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餐饮业反浪费调查:高端餐饮转型将重生?

春节前后(期间)各地高档酒店的高档菜肴销售量明显下降,像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右。而羊城晚报记者昨日走访广州市场发现,高档食材除了在餐饮渠道遇冷外,在销售渠道的价格也涨不起来。有商家预计,随着节后中药材供货价的回落,这样的促销活动可能还将持续。

高档消费下降

昨日,沈丹阳表示,中央八项规定和厉行节约反对浪费的要求出台以来,一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售确实大幅度下降。例如,据抽样调查,高档餐饮企业的营业额,北京大概下降了35%,上海市下降超过20%,宁波市下降也差不多30%左右。春节前后,包括春节期间,各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降,像燕窝、鲍鱼这类产品下降40%左右,鱼翅下降70%以上。

除了餐饮渠道外,在销售渠道,高档食材的销售也大幅下降。广东一位经营高档滋补品的郑先生告诉羊城晚报记者,与2012年春节的消费旺季相比,今年春节前后,除了个别品牌商家销量有所上升外,业内大部分高档滋补品品牌的销售量都是下跌的,下跌幅度最大的甚至达到20%。“除了受经济大环境的影响之外,今年春节公款消费减少,礼品市场萎缩,也是导致销量下跌的一大因素。”

商家扎堆降价加大促销,高端餐饮洗牌在即,市场化运作进一步深化

由于高档消费下降,商家纷纷加大促销力度,将促销期延长。往年商家都会从春节前开始做促销活动,一直到元宵节后结束。但今年由于大环境不好,预计春节过后,大力度的促销活动也会持续更长时间。实际上,高端餐饮未来将告别年夜饭模式,即每年通过年夜饭的高额度消费的销售就能完成下一年度的大部分销售任务,平时销售其实不会影响到高端餐饮企业的根本生存问题。由此,高端餐饮企业将需要在市场化方面真正深入运作,靠市场化手段吸引更多的普通消费者,这样才能长远生存和发展,否则只会在这一轮的洗牌中关门。

“不仅如此,高端餐饮企业自身也需要优化运营,降低成本,力行节约。而电子菜谱就是目前很好的一种信息化解决方案”,都爱吃电子菜谱COO廖总如是说,“对于高端企业而言,纸质菜谱的费用可是不菲的一笔费用,并且是每年支出,通过使用都爱吃电子菜谱,其高性价比既能满足高端餐饮的时尚有品位的需求,提升品牌形象,同时又能降低成本,是适应当下环境的举措。
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