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电子菜单VS纸质菜单:食客更喜欢用哪一种?

        去餐厅吃饭,你喜欢用传统的纸质菜单,还是用iPad之类的平板电脑里的电子菜单?

  最近,记者在采访中发现,随着电子技术的进步以及思想观念的转变,上海已经有不少餐厅开始使用电子菜单。这种行业内的新动态,会引发一场“菜单之战”吗?对于普通食客来说,到底愿意选择哪一种菜单?一份好的菜单,对于一家餐厅来说究竟意味着什么呢?这都是十分值得探讨的有趣话题。为此,记者围绕这个话题采访了一些餐馆老板与食客。

  食客刚坐下,服务员就拿着一个平板电脑过来,电脑中存着大量菜肴图片,并标有价格、原料、口味特色等简单的文字介绍,直接下单就可以了。的确,随着电子技术的进步与思想观念的转变,越来越多的绍兴餐馆也开始赶时髦,用上了这样的电子菜单。

  “虽然前期的投入并不是很小,一台平板电脑大概需要1600元,10台就是1.6万元了,但是从实际运用的情况看,反而倒是省钱的。一位老板老板告诉记者,他选择这样的电子菜单,主要是出于以下几方面的考虑。首先,餐厅还处于探索期,经常要根据菜品的销售情况以及本地消费者的接受程度进行比较频繁的调整,用电子图片的方式来更新菜单是非常方便的,比如一道菜如果确定下来要上菜单,上午照片一拍,下午就可以用了。其次,这样的电子菜单,现在我的餐厅有30多张桌子,以现在的客源状态,10台平板电脑差不多够用了。但实际上,如果每个桌子上都能放一台,客人点完菜以后,还能玩玩水果忍者、植物大战僵尸、连连看等游戏,那不是连等菜都是一种乐趣了吗?客人一满意,也不愁没有回头客了。”

    点菜?上iPad

  “电子菜单”频现上海餐桌

  纸质菜单的成本不低

  上海餐厅换一次菜单花了8万元

  从理想主义的角度来看,这种电子菜单既便利又节省人力,的确有许多优势,但是在实际操作过程中,也并不是完美的。记者随机采访了一些食客,虽然以“85后”为代表的年轻人则更偏好电子点菜模式,但占总数六成左右的食客还是偏向于人工点菜。“有哪些特色菜,点的分量是否合适,点的菜有没有雷同,还是需要有服务员在旁边提些建议。”一位食客的说法代表了很多人的意见。

  而一位有着多年餐饮管理经验的老总也认为,究竟是选用这种新兴的电子菜单还是传统的纸质菜单,应该根据餐厅的类型而作出不同的选择。“一些用餐节奏比较快的餐厅,应该是不适合电子菜单的。我曾经作过一个统计,一家中等规模的快餐店,客流最忙的时候,大概需要40本菜单在客人手上。如果这样一个餐厅要配备40台平板电脑,成本也是不低的。其中,还没有计算平板电脑的丢失与损耗率。”这位业内人士这样说。    

  因此,就像电子书与纸质书并存一样,传统纸质菜单的市场空间还是比较大的。当然,如果想制作一本比较精美的纸质菜单,成本还是比较高的。“一本菜单,从创意、拍摄、设计、排版、制作到最后成型,不仅需要花比较长的时间去琢磨,还要花不少钱。  菜单的学问很深

  一本菜单代表一个经营者的水准

  但无论是电子菜单还是纸质菜单,制作起来都不是一件容易的事情。“菜单的学问很深。餐厅的利润来源于菜单中菜品的销售,菜单设计规范与否直接影响到收益。所以将哪一道菜的图片做主打、如何排序等等,都是很有讲究的。”一位绍兴餐饮界的业内人士直言不讳地说,一本菜单代表一个经营者的水准。懂行的人只要看看菜单的水准,就大致可以知道这家餐厅的老板懂不懂得做生意。

  首先,一份菜单在设计定价的时候,餐厅老板不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。其次,计量对餐饮的经营管理也非常重要,菜品分量关系到餐饮服务的质量。消费者在消费前都会考虑性价比,在消费后也大多从性价比的方面来评价。与此同时,设计菜单还要注意突出酒店餐饮的特色,将“拿手好菜”和“拳头产品”列在醒目位置,还要根据菜单统计各类菜品的点菜频率,结合成本效益、季节、市场、经营特色等因素更新调整菜品,保留获利能力高的菜品,撤换获利能力低的菜品。

  从传统意义上讲,菜单就是食品种类和价格表,是餐饮企业向客人推荐所经营品种的一种形式。随着现代餐饮企业的发展,菜单还应是餐厅向顾客展示企业文化及食品特色和技艺水平的一种方式。所以一份好的菜单,不但可以使顾客对餐饮企业产生好感、增强印象,而且还会产生一定的广告宣传效果,增加企业经济效益,其作用和重要性不言而喻。